◆ケフィアの故郷
世界一の健康長寿地帯ロシアのコーカサス地方がケフィアの故郷で、牛乳・ヤギ乳・羊乳などを複合発酵させた発酵乳の一種です。コーカサス地方の伝統的なケフィアの製法は、ケフィア粒と呼ぶ種菌を牛乳に加えて発酵させ、様々な栄養成分を生みだしています。その健康パワーは世界中に注目され普及し、日本にも上陸して、ヨーグルトきのことも呼ばれているそうです
◆ケフィア（ケフィール）とヨーグルトの違い
ケフィア（ケフィール）をケフィアヨーグルトと言ったりしますが、ケフィアとヨーグルトは全く別の発酵乳ですからケフィアをケフィアヨーグルトと呼ぶのは間違いです。
ケフィールって最近スーパーやコンビニで見るヨーグルト酵母の名前です。
ケフィールは乳酸菌だけで発酵したヨーグルトと違い、ケフィールには酵母が含まれています。
ケフィールには酵母が含まれているので、発酵するとアルコールと二酸化炭素が出ます。ケフィールは、酸味とアルコール風味のある泡立つヨーグルトになります。これってヨーグルト酵母そのものです。ケフィールは別名、「ヨーグルトきのこ」とも呼ばれていました。
つまりは、酵母と乳酸菌が共生発酵してできたのがケフィールなんです。
日本ではケフィアヨーグルトとかケフィアドリンクなどがありますが、ケフィアはケフィールと同義語で乳酸菌と酵母の共生発酵させた乳製品のことです。
◆ケフィア（ケフィール）の効果〜骨（骨密度）を硬くする〜
近年、成人病の原因として、摂取エネルギー過剰や栄養成分の摂り過ぎが指摘されていますが、反対にカルシウムの摂取量だけが不足していると言われています。
カルシウム給源として、野菜、小魚、牛乳などの乳製品がありますが、その中でも発酵乳はカルシウムの吸収率が高く、優れたカルシウムの給源です。
ケフィアを食べると 骨密度が高まるという効果があるようですので、高齢者のや女性で骨粗しょう症などが心配される方にはピッタリですね。
健康・美容のために、酵母＋乳酸菌で作られたヨーグルトを食べましょう！これは、若い女性だけでなく、年齢を問わずにいえることです。
◆ケフィア（ケフィール）を食べると太るのか？
便秘解消や肌を綺麗にしたい若い女性がケフィアを食べ、実感できた方が多いようですが、でも・・・ケフィアを食べると太るのではないか？と思われる方もいらっしゃるようで、実際、若い女性の方達は低脂肪牛乳でケフィアをつくっているようです。でも、どうやらそれは心配ないようです。
ケフィアヨーグルトは牛乳を使うので、その牛乳で太ると思うのは、牛乳というと栄養源というイメージが付きまとうから。
実際には、１日の牛乳摂取量と体脂肪率の関係は、牛乳をたくさん飲んでいる人ほど、体脂肪率が低くいのです。（社団法人牛乳普及協会の調べ） 牛乳を発酵させて作るケフィアをたくさん食べると、太るどころか、逆に逆にプロポーションが良くなるのです。